かぼちゃは皮をむいてボウルに入れ、レンジで6分加熱する。
フードプロセッサーまたはマッシャー、フォーク等でなめらかに潰す

卵白をホイッパー(ハンドミキサー)で泡立て、途中３回に分けてグラニュー糖の1/2量を加え、ピンとツノがたつメレンゲ作る。

卵黄をホイッパーまたはハンドミキサーでほぐし、残りのグラニュー糖を入れて白っぽくもったりするまでよくまぜる。

サラダ油、牛乳を順に入れてその都度まぜ、つぶしたかぼちゃも加える。好みでシナモン、ラム酒、クルミを加えてもいい。

合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えてさっくりまぜる。

メレンゲの1/3を加えてホイッパーでまぜ、大体あわさったら残りのメレンゲを入れ、ゴムベラで切って底から返すように合わせる

シフォン型に流してトントンと落として空気を抜き、170℃で60分焼く。

オーブンから取り出したら、逆さまにして数時間、完全に冷ます。
パレットナイフか包丁で型から外す。

好みで生クリームを添えて、またはデコレーションする。
キャラメルソースやクルミ、シナモンをトッピングしてもあう。