自家製天然酵母で全粒粉シナモンロール
バター･砂糖･牛乳不使用、自家製天然酵母＆全粒粉を使用した体に優しいシナモンロール♡好みでフロマージュクリームを添えて。
このレシピの生い立ち
常に美容や健康に関するレシピを提案。体に負担のある動物性油脂や高GIな白砂糖を使わず、代用として腸内を汚さないココナッツオイルを使用し、腸内環境を整える食物繊維の豊富な全粒粉や、安心な自家製天然酵母を使った菓子パンを作りたくて考案しました。
自家製天然酵母で全粒粉シナモンロール
バター･砂糖･牛乳不使用、自家製天然酵母＆全粒粉を使用した体に優しいシナモンロール♡好みでフロマージュクリームを添えて。
このレシピの生い立ち
常に美容や健康に関するレシピを提案。体に負担のある動物性油脂や高GIな白砂糖を使わず、代用として腸内を汚さないココナッツオイルを使用し、腸内環境を整える食物繊維の豊富な全粒粉や、安心な自家製天然酵母を使った菓子パンを作りたくて考案しました。
作り方
- 1
ボウルを2個用意。☆の粉類をボウル①に入れ混ぜておき、ココナッツオイルを加えて粉類とオイルを指で揉み混ぜておく。
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- 2
★の材料をボウル②に入れ混ぜておき、そこへボウル①の粉類を加えてザックリ手早く混ぜる。
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- 3
※生地に使って余った卵をドレ用にとっておきます。(ドレ:焼き色のツヤ出し)
- 4
ボードに生地を出し、グルテンがつながるまでこねたら、ボウルに入れラップや蓋をして、2倍位の大きさになるまで1次発酵。
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- 5
すぐ焼かない場合は、7割型膨らんだら冷蔵庫へ。2日以内に焼いてください。
- 6
フィリングを合わせておく。
ココナッツシュガーは茶色なのでこんな色ですが、他の甘味料だと写真と色がだいぶ異なります。 -
- 7
発酵した生地を、グーの手で押して、ガス抜きをします。
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- 8
生地を25×30cm位に伸ばします。
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- 9
広げた生地にまんべんなくフィリングをふりかけます。上辺に行く程少なめに。上辺1cmはのせずにおきます。
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- 10
下から上にクルクルと巻いていきます。
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- 11
最後は巻いてない側の上辺の生地を手前に持ってきて、巻いた生地と合わせて、つまんで留めます。とじ目は下側に転がしておく。
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- 12
巻いた生地を、写真のようにギザギザに切ります。ひとつひとつが台形になるように。
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- 13
台形に切った生地の、長辺を下に、短辺を上になるように、シートの上に起きます。
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- 14
くるくる巻きの模様が両サイドに来るよう、その中心軸を指でググッとしっかり押さえつけます。
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- 15
ひとまわり大きくなる位まで二次発酵させます。
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- 16
オーブンを210度に余熱しておきます。
- 17
溶いた卵をうす〜く塗り、オーブンの温度を200度に下げ15分焼きます。途中焼き色を見て、焼き時間調整して下さい。
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- 18
卵は薄く塗らないと、コゲの要因になるので注意。
- 19
フロマージュクリームを作る。室温の材料を柔らかい状態で混ぜます。冬場なら温かい湯をはったボウルに重ね湯煎しながら混ぜる。
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- 20
フロマージュクリームをなめらかになるまで混ぜたら、レモン汁を加えて混ぜます。
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- 21
焼きあがったシナモンロールをしっかり網の上で冷ましたら、フロマージュクリームをお好みでのせて、出来上がり♡
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- 22
フロマージュクリームをのせるとこんな感じです★
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- 23
フロマージュクリーム以外にも、シナモンロールに合う、アイシングのレシピはこちら→ レシピID：18893987
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- 24
2018.1.18「天然酵母シナモンロール」人気レシピ検索で1位になりました♡ありがとうございます♥
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コツ・ポイント
ドレ(仕上げの卵)はごくごく薄く塗ること。卵を塗ることで綺麗な狐色の焼き色を出すのですが、卵が分厚く溜まった箇所は焦げやすいので注意。
甘さ控えめです。甘いフロマージュクリームやアイシングをのせることで甘さ調節できます。
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