骨無しの鯖の切身があれば、そちらを選んでください。骨ありの場合は、骨の周りに斜めに包丁を入れて骨を外してください。

鯖は塩（分量外）を振って15分くらい置き、水で塩を流す。沸騰したお湯（分量外）を回しかけ、ペーパータオルで水分を取る。

大きなタッパーなどの容器に、ワインビネガーとケッパーを瓶の汁ごと入れる。
好みのハーブを細かく刻んで、加える。

200度に加熱したオーブンで、30〜40分くらい焼く。※ 玉ねぎは少し焦げ目が付くくらいの方が甘くて美味しいです。

炒めた鯖、ローストした玉ねぎ、レンコンも温かいうちに、ビネガーの入った容器に入れ、鯖が崩れないように混ぜる。

ドライトマト（ID: 19112576）も加え、胡椒をする。
※ 市販のドライトマトを使う場合はお湯で戻して、半分に刻む。

粗熱が取れてから、お好みのスプラウトを入れて混ぜる。味が足りないようならここで少し塩を追加してください。

お皿に盛り付け、ハーブを上に飾る。