器にライ麦30g水30gを入れてよく混ぜ、数か所穴をあけたラップを被せる。室温で置いておく。

翌日同じようにライ麦と水、前日の種のうち15gを取ってよく混ぜる。これをあと４日繰り返す。前日の種の残りは捨てる。

６日目ライ麦90g水90g前日の種20gを混ぜて１日置く。

本ごね用の水にドライイーストを入れて５分程置いておく。

仕上げ用オートミールブラン以外の材料を全部ミキサーに入れて低速で１５分捏ねる。

捏ねあがった生地をボウルに移しラップをする。底に35℃くらいのぬるま湯をあてて１次発酵約１時間。

2倍程に膨れたらフィンガーテスト後パンチしてガス抜き。丸めてベンチタイム１５分。乾燥防止に濡れペーパーをかけておく。

ガス抜き後たっぷりと打ち粉をしたボードの上に生地を置き成型。最後にオートミールブランを散らしたボードの上で転がす。

室温で２次発酵40分~1時間。割れはライ麦特有の物。仕上げに霧吹きで水をかける。

オーブンを220度に余熱。(天板も一緒に余熱しておく)約
4０分焼成。様子を見てトップが焦げそうな時はアルミを被せる。