作り方
- 1
砂肝に塩をまぶし30分ほど放置→ドリップを拭き取る。気になる人は下処理をしてから。
- 2
お湯を沸かす。袋に砂肝とローリエの葉、具が浸る程度のオリーブオイルを入れ、空気を抜いて袋をとじる。
- 3
炊飯器に袋と熱湯を入れ、保温モードで3時間放置。途中位置を適当に変えて全体に火を入れる。
- 4
好みの食感に仕上がったらできあがり。
- 5
残ったオイル(これはレバーと砂肝を調理したあと)は旨みたっぷりなのでパスタソースに使うのがおすすめです。
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コツ・ポイント
食感を気にされるときは銀皮を取ってください。わたしは食べちゃうので取りません。銀皮なしなら2時間くらいで食べ頃かと思います。
お湯の量は具が浸かる程度です。保温中は袋に水が入らないよう注意してください。すき間なく密閉すること！
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