栗の皮を剥く。

専用のはさみを使うときれいに剥けます。

火にかけて、沸騰したらゆでこぼす。
あくがなくなるまで、３度くらい繰り返す。

水、砂糖、塩を入れて、ふたをして約１時間弱火で煮る。

お好みの固さに栗が煮えたら、ラム酒を加えて１０分程火にかける。

清潔なビンに保存する。

カステラ、バニラアイス、ホイップクリームとともに。

崩れた栗をフードプロセッサにかけてシロップや生クリームと合わせた栗クリームを使って、モンブラン風に。