ボールに強力粉と塩を入れる。

別の容器に水（約３８℃）を入れ、イーストと砂糖を溶かす。

①のボールに②の水を加え、水分のあるところに卵も加える。

ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜたら、台にあけて捏ねる。２分たったらバターも加える。

約７分捏ね、生地に弾力が出てきたら叩いて丸め、表面をつるんとさせる。

丸めた生地をボールに入れ、ラップをかけて一次発酵。
３５℃の場合　６０分　３０℃の場合　９０分（４５分で丸め直し有り）

発酵後の生地を２分割にする。
丸め直してベンチタイム１０分

生地に打ち粉をして、手のひらで叩いてガスを抜く。裏返して、再度打ち粉をして、めん棒で約２５cmに伸ばす。

長方形に形を整え、少し柔らかくしたバターを塗っていく。のりしろ１cmはあけておく。

大納言を５０ｇちらして、手前からくるくる巻いていく。閉じ口をしっかり閉じて、スケッパーで４等分にする

天板にオーブンシートを敷き、そこに分割した生地をのせる。丸型か、マフィン型を使うとよりよい。

最終発酵
３５℃　３０分

マロンクリームにラム酒を混ぜたものを、生地の上に絞り出していく。真ん中に甘露煮をのせる。

１８０℃～１９０℃に余熱したオーブンで１２～１５分焼く。