れんこんは皮をむき半月切り、ごぼうは皮をこそげ斜め切りにして水にさらしアクを抜き、人参は乱切り、冷凍椎茸は半分に切る。

いんげんは、塩を加えた熱湯でサッとゆで冷水に浸し、水気をきる。鶏もも肉は一口大に切り、酒を揉み込む。

フライパンにサラダ油をひき強火で熱し、鶏もも肉の皮目を下にして焼き、焼き色がついたら裏返し、①を加えサッと炒める。

★を加え沸騰したらアクを取り除き中火で15分煮て蓋を取り、汁気がなくなるまでフライパンをゆすりながら照りをつける。