高野豆腐は水にしばらくつけて戻し、水気をよく絞ってから、薄くスライスし、さらに細切りにしてから、細かいみじん切りにする。

れんこんも皮をむき、スライスしてから、同じくみじん切りにする。さっと水洗いして、ざるにあげ、水気をきる。

熱したフライパンにごま油大さじ１を入れ、高野豆腐を加えて炒める。

水分がとんでカラッとした感じになるまで炒めたら、いったんお皿に取り出す。

フライパンにごま油大さじ１/２を足し、しょうがのみじん切りを入れて、さっと炒め、香りが出たら、れんこんも加え炒める。

少し炒めたら高野
豆腐を戻し、★の調味料を加えて水分がなくなるまで炒め煮にする。

うつわに盛りつけたご飯の上にのせ、刻んだねぎと海苔を散らし、彩りにカイワレ大根などを添えて出来上がり。