卵を卵黄と卵白に分けておきます。生クリームと泡立て器、ボウルをよく冷やしておきます。

卵白をボウルに入れ、半量のグラニュー糖(45g)を少しずつ加えながら、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作ります。

生クリームを入れたボウルを冷やしながら、泡立て器を持ち上げるとゆっくりと跡が残るくらいまで泡立てます。

ボウルに卵黄を入れ、残り半量残りグラニュー糖(45g)をボウル入れ、もったりとするまで泡立て器で混ぜます。

④に牛乳、バニラエッセンスをさらに加え、混ぜます。

③の生クリームと、⑤のバニラ液を合わせて、泡立て器で全体をよく混ぜます。

⑥のバニラ生地と②のメレンゲを、ゴムべらで底から返すようにして、全体をよく混ぜます。

保存容器に入れ、冷凍庫で半日ほど固まるまで冷やす。(急速に冷えるよう金属性が望ましい。)