鬼柚子の煮方
鬼柚子の皮のとっても美味しい砂糖煮です
冷凍で１年保存可能です
このレシピの生い立ち
いつも鬼柚子を上手に煮て下さったN夫人から教えて頂き、自分なりに解釈したレシピです
N夫人80ン歳、このレシピ私に託してくれたのかなと何だか勝手に責任感じて、記しておこうと思いました。
え？N夫人？まだまだ現役お元気ですよ(o^^o)
鬼柚子の煮方
鬼柚子の皮のとっても美味しい砂糖煮です
冷凍で１年保存可能です
このレシピの生い立ち
いつも鬼柚子を上手に煮て下さったN夫人から教えて頂き、自分なりに解釈したレシピです
N夫人80ン歳、このレシピ私に託してくれたのかなと何だか勝手に責任感じて、記しておこうと思いました。
え？N夫人？まだまだ現役お元気ですよ(o^^o)
作り方
- 1
鬼柚子をよく洗い、半分に切ります。
白い所は残して、果肉だけを繰り抜きます。繰り抜いた果肉は搾って果汁を使います。 -
- 2
繰り抜かれた白い所のついたままの皮の重さを量ります。
- 3
鬼柚子 700g
砂糖 700g
水 200cc
これが基本のレシピなので、量った皮の重さに対して水の量も調整する - 4
今回は鬼柚子の皮が825gなので砂糖も同量の825g、水は236ccになります。1で搾った果汁も水の中に含みます。
- 5
皮を5mmくらいにスライスします。
-
- 6
鍋に砂糖と水を入れ砂糖が溶けるまで加熱します。どろどろしてるのでよく混ぜながら加熱します。
溶けたら冷まします。 - 7
6の中に5を入れ、お皿などで蓋をして、軽く重石をして(ペットボトルなどで)2時間位置きます。
- 8
白い部分が透明になってきたら、火にかけ煮ます。つきっきりでかき混ぜながら煮ます。水分が全部飛んだら出来上がりです。
-
- 9
冷めたら一枚ずつ丁寧にグラニュー糖をまぶしておきます。冷凍しておけば、一年位風味が変わらず保存出来ます。
コツ・ポイント
計量をしっかりとする事です。
基本レシピ（鬼柚子700g 砂糖700g 水200cc）
を元に水の量を割り出します。
皮の重さ×200÷700=水分量（この中に搾った果汁を含む）
砂糖は柚子と同量です。
8のままでも美味しく食べられます。
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