レバーは筋と脂肪を取り除き、一口大に切って冷水で洗い、水分を拭いて塩こしょうする。我が家バージョンでは心臓も入れちゃう。

フライパンにバターを熱し、⚫を入れて軽く炒め、1も入れ8割方火が通ったら、●●の酒類を加えてアルコール分を飛ばす。

ミキサーかFPに2、残りの材料を全ていれてなめらかになるまで攪拌する。水分足りなくて回らないかと思ったけどミキサーOK。

型の内側にオリーブオイルを塗り、160度に温めたオーブンで1時間〜1時間15分湯煎焼きにする。量多いので四五十分は半生。

竹串を刺してみて、どこを刺しても何も付いてこなかったら完成。何か付いてくるようなら焼き時間を増やす。半生絶対ダメ。