目指せ浅草むぎ○ろ、美味しいとろろ①
体にもいい滋養強壮とろろご飯。特に浅草むぎとろのお味が好きなんです。むぎとろのお味に近づけたくて。
このレシピの生い立ち
浅草むぎとろのむぎとろバイキングが好きで。「このとろろ味こそ、とろろの完成形なのね！」と思い、家でもとろろを作る時はあの味にしたいのです。が、まだ発展途上。また、むぎとろの味を求めて調味し直すので①としました。
目指せ浅草むぎ○ろ、美味しいとろろ①
体にもいい滋養強壮とろろご飯。特に浅草むぎとろのお味が好きなんです。むぎとろのお味に近づけたくて。
このレシピの生い立ち
浅草むぎとろのむぎとろバイキングが好きで。「このとろろ味こそ、とろろの完成形なのね！」と思い、家でもとろろを作る時はあの味にしたいのです。が、まだ発展途上。また、むぎとろの味を求めて調味し直すので①としました。
作り方
- 1
まず調味用の出汁作り。作ったら冷まさないとなので、先に。鍋に★の水400ccを入れ、★の昆布を入れて10分以上放置。
-
- 2
昆布を10分〜30分程放置したら、鍋に火をつける。沸騰直前に昆布を取り出す。
- 3
そのまま、火を止めて★の鰹節パックを入れる。鰹節は濾さない。☆の塩と醤油を入れて調味し、そのまま鍋に触らず冷ます。
- 4
すり鉢、すりこぎ、大根おろし器、大和芋を用意する。
-
- 5
大和芋を持ち易い大きさに分割し、皮を包丁とピーラーで剥きます。
大根おろし器で大和芋をすりおろし、すり鉢にいれて行く。
-
- 6
すりこぎで大和芋をする。すりこぎの真ん中よりやや下を支点にし、すりこぎのてっぺんをごりごり回して、てこの原理ですると楽。
- 7
すってー、すってー、大和芋の塊が潰れ、ごりごりするとすり鉢の壁面に一瞬まくが張る位に粘ったら大体OK。
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- 8
おたま一杯、まず出汁を入れて、また大和芋をごりごりすって馴染ませる。これを、おたま一杯ずつ繰り返す。
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- 9
味付けは好みで、入れる出汁の量を加減して下さい。出汁を全量入れても（一応）大丈夫。出汁を好みの味で馴染ませたら、完成！
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- 10
※ すり鉢ごとでも、銘々に盛り付けてもOK。青のりは美味しさを左右するので、100均ので構わないのでかけて下さい。
-
- 11
※ あれば、生のうずらの卵を割って入れても美味しいです。普通の生卵をまるっと一個入れても美味しいです。そこは好みで❤
コツ・ポイント
●青のりがあるとないとで、味が大違いです。
●一人分に対し、生卵1個、青のり一杯、天かすとか入れても美味しいと思います。生卵入れたら生臭くなるかと思いきや、以外とサクサクした味になります。
●生卵投入したら、お醤油を少し垂らして下さい。
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