爽やかな♪獅子柚子マーマレード
香り豊かでほろ苦な優しい味のマーマレードが、獅子柚子1個でたっぷり出来上がります。
このレシピの生い立ち
獅子柚子ジャム《691738 》とみかんジャム《1356403 》を参考に、試行錯誤して辿り着いたレシピです。
毎年豊作で、持て余していた厄介者の獅子柚子が、今年から価値ある食材となりました。
獅子柚子、大好きです！！（笑）
爽やかな♪獅子柚子マーマレード
香り豊かでほろ苦な優しい味のマーマレードが、獅子柚子1個でたっぷり出来上がります。
このレシピの生い立ち
獅子柚子ジャム《691738 》とみかんジャム《1356403 》を参考に、試行錯誤して辿り着いたレシピです。
毎年豊作で、持て余していた厄介者の獅子柚子が、今年から価値ある食材となりました。
獅子柚子、大好きです！！（笑）
作り方
- 1
これが獅子柚子。今回は１個8００g超！
これをブラシで綺麗に洗う。 -
- 2
４つに切って、皮と実に分ける。
-
- 3
＊実は、上（ヘタ）側からはがすと、きれいに取り出せます。
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- 4
実から種を取り出す。
(注)種は捨てないでまとめておいてね。 -
- 5
種はお茶パックに入れる。
-
- 6
果肉は袋から取り出さず、そのままで良い。
＊計量=A -
- 7
皮の、軸が付いていた部分や、表皮の汚い部分は取り除く。
-
- 8
グレフルスプーンで、ワタを取り除く。（完全に取れなくても良い）
-
- 9
ワタが少し残っている、こんな感じ。
*計量＝Ｂ -
- 10
たっぷりの水に浸けて落とし蓋をし、一晩置く。
-
- 11
(5)と(6)は冷蔵庫に入れておく。
- 12
翌日(10)を水切りし、表皮を再チェック→汚い部分は取り除く。
-
- 13
１枚を斜めに6つに切る。
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- 14
できる限り薄い小口切りにする。
-
- 15
鍋に(14)とひたひたの水(分量外)を入れ加熱→沸騰後2分茹で→水を切る。
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- 16
(6)をザクザク切ってから、ミキサーで撹拌する。
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- 17
こんな感じ
これを鍋に入れる。 -
- 18
続けてミキサーに水200㏄を入れ、撹拌して(17)の鍋に入れる。
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- 19
(17)の鍋に(15)の皮と(5)の種も加えて中火にかける→沸騰したら弱火にして5分煮る。
(注)時々かき混ぜる。 - 20
種を取り出す→1/2量のグラニュー糖を加えて、混ぜながら5分煮る。
- 21
残りのグラニュー糖を加え、混ぜながら5分煮る。
＊ゆるいようなら、様子を見ながらさらに煮詰める。 - 22
＊冷めると少し固まるので、煮詰めるのは、ちょっと手前で終了して下さい。
-
- 23
200㏄のビンに4本分できました♪
-
- 24
＊このレシピで獅子柚子2個対応できます。その場合は最後の煮詰め時間を約5分増やして下さい。
- 25
＊2013.12.21
手順を少し変更。
＊2013.12.22
グラニュー糖を
25％→30％に変更。
ごめんなさい。 - 26
＊注意
このレシピは<文旦>部門に掲載されていますが、文旦はこのレシピでは美味しくできません。（試作済→失敗） - 27
＊2014.11.18
久し振りにレシピを見たら、説明の番号がずれていました。修正します。印刷済みの方、ごめんなさい。
コツ・ポイント
＊煮詰めすぎにはくれぐれも注意して下さいね。冷めた後に硬くなってしまいます。
＊グラニュー糖の量は控えめです。長期保存は冷凍でお願いします。
＊お好みの甘さになるように、必要に応じて、砂糖の増量をして下さい。
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