おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み)

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京の伝統野菜「堀川ごぼう」長くて太い！
お節料理として射(鋳)込みにする事が多いですが
そのまま煮ても美味しく頂けます
このレシピの生い立ち
祖母、母から継いだおせち料理。
たぶんどのおうちでもこういう感じで作っていらっしゃると思います。
お正月しか作りませんが、京都のおせちには無くてはならない一品です。
味付けはアパウトな計量です。味を見ながらお願い致します

おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み)

ユリchan＊'s cooksnap of when they made おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み).
なおなおの台所's cooksnap of when they made おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み).
ユリchan＊'s cooksnap of when they made おせち☆堀川ごぼうの射込み(鋳込み).
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京の伝統野菜「堀川ごぼう」長くて太い！
お節料理として射(鋳)込みにする事が多いですが
そのまま煮ても美味しく頂けます
このレシピの生い立ち
祖母、母から継いだおせち料理。
たぶんどのおうちでもこういう感じで作っていらっしゃると思います。
お正月しか作りませんが、京都のおせちには無くてはならない一品です。
味付けはアパウトな計量です。味を見ながらお願い致します
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材料

3～4人
  1. 堀川ごぼう 径4㎝で20㎝くらい
  2. ○鶏ミンチ 100～150g
  3. ○溶き卵 大さじ２
  4. ○生姜(すりおろし) 小さじ1
  5. ○塩 少々
  6. ○ごぼうの芯(みじん切り) 大さじ1
  7. ○金時人参(みじん切り) (あれば)少し
  8. ●出し汁 3～400cc
  9. ●薄口醤油 大さじ1
  10. ●みりん 小さじ1
  11. ●塩 ひとつまみ
  12. サラダ油 少々

作り方

  1. 1

    堀川ごぼうはたわしで洗って酷い汚れは包丁で刮げ、5cm程に切る
    水にさらし、たっぷりの水で串が通るまで茹でる(30分)

  2. 2

    中央のスを金串や小刀でくり抜く。

  3. 3

    ミンチなど○と、くり抜いたごぼうや型抜きで残った人参などを刻んでよく混ぜる

  4. 4

    茹でて水にさらしたごぼうに３を詰め込む。かなりギュウギュウに隙間なく押し込みます。

  5. 5

    フライパンに少量の油を熱し、ごぼうの上下を焼き付ける。

  6. 6

    鍋に●を温め煮る。出汁はかぶるくらいに調節する。コトコト弱火で出汁が半分くらいになったら火を止め、そのまま半日以上おく

  7. 7

    １本を３等分して盛り付ける

コツ・ポイント

普通の太いごぼうでも作れると思いますが、堀川ごぼうは元々空洞があるのでくり抜きやすいです。
①柔らかく茹でる
②詰め物を固く隙間なく
③ことこと煮てる
④出汁につけたまま味を染み込ませる。
上記に気をつければ美味しくできると思います
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☆【プチおうちcafe】をいつか開店が夢の北摂人♪　京都北部で畑しながら農家廃屋をＤＩＹ改築中、永久に完成しないかも↓☆あちこち日記にお邪魔はすれど、いつも読み逃げ常習犯（^^ヾ　平にご容赦下さいませm(__)m☆つくれぽ頂きっぱなしでお礼に伺えず申し訳ありませんm(__)m　頂戴した一つ一つ有難く掲載させて頂いております♪　いつも遅い上にコメント無しでゴメンナサ～イ
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