アスパラガスのオランデーズソースがけ
英国大使館 @cook_40103219
クリーミーな味わいのオランデーズソースは、アスパラガスとの相性も抜群で、お肉や魚など万能に使えます。（英国大使館シェフ）
このレシピの生い立ち
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オランデーズソースは、ボールに卵黄と水、塩、胡椒を入れます。
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- 2
1.を湯せんにかけてしっかりと泡立てます。卵が固まらないよう適度に湯せんからはずし、温度調整してください。
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- 3
2.に澄ましバターを少量ずつ加え泡立て、最後にレモンジュースを加えます。その後、目の細かいザルで裏ごしします。
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- 4
アスパラガスは根元を包丁で切り、穂先の手前まで皮をむきます。たっぷりのお湯に塩を加え、少しかために茹でて水を切ります。
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- 5
ホタテは塩・胡椒をして、フライパンにオリーブオイルを引き強火で焼きます。
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- 6
器に、アスパラガス、帆立、ポーチドエッグを盛り付け、オランデーズソースをかけて、最後にパルメザンチーズをかけます。
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コツ・ポイント
3.を泡立てる際、ソースがかたい場合はぬるま湯を足して調整ください。
ポーチドエッグは、代わりに温泉卵を使う事もできます。
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