Brazo del Carmen

Separamos las yemas de las claras, mezclamos las 6 yemas con los 50 gramos de azúcar y la cucharilla de esencia de vainilla. Incorporamos las claras a punto de nieve y preparamos la bandeja del horno con papel vegetal.

Engrasamos el papel vegetal con margarina y vertemos la masa extendiendo para que quede uniforme. Calentamos el horno a 180 grados, introducimos la bandeja unos 7 u 8 minutos.

Sofreír el pimiento rojo cortado en juliana con dos cucharas de aceite de oliva. Cortar las aceitunas negras en rodajas y los pepinillos a lo largo. Hacer una pasta con el tomate frito y las latas de atún previamente escurridas.

Una vez la plancha este fría extender por toda la superficie el tomate con el atún y colocar una línea de huevos cocidos y cortados, una línea de alcaparras y el sofrito de pimiento rojo, una línea de aceitunas negras en rodajas y por último los pepinillos cortados a lo largo.

Hacemos la salsa rosa con mayonesa y salsa barbacoa. Enrollamos poco a poco y cubrimos con la salsa rosa, adornamos con los tomates cherry y algunas rodajas de aceitunas con alcaparras, colocamos las hojitas de menta y echamos por encima el cebollino picado. Y buen provecho.