Brazo de gitano

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Merce Rodriguez Merayo
Merce Rodriguez Merayo @merrock

Este pastel relleno es una delicia para los días de fiesta, además se puede rellenar al gusto de cada uno, al igual que decorar.

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Ingredientes

  1. Para el bizcocho:
  2. 8Huevos
  3. 200 gramosAzúcar
  4. 200 gramosHarina
  5. 2 cucharaditasLevadura Royal
  6. Mantequilla o margarina
  7. Leche templada
  8. Para el relleno:
  9. 1/2 litroleche
  10. 1 sobreFlanín el niño
  11. 3-4 cucharadasazúcar
  12. Para la decoración:
  13. Mantequilla o margarina
  14. Chocolate negro
  15. Almendra crocanti
  16. Perlitas de decoración
  17. 200 mlNata para montar + azúcar

Paso a paso

  1. 1

    Primero hacer el flan para que temple antes de rellenar el brazo.

  2. 2

    Poner la leche a hervir con 3 o 4 cucharadas de azúcar, dejar una poquita de leche en una taza para deshacer el sobre de flan.

  3. 3

    Cuando comience a hervir añadir el flan, dejar unos minutos y retirar (suele sobrar, pero con un poco de caramelo tenemos unos ricos flanes!!).

  4. 4

    Separar las yemas de las claras.

  5. 5

    Echar sobre las yemas 2 cucharadas de azúcar, batir hasta que blanqueen y doblen su volumen.

    Foto del paso 5 de la receta: Brazo de gitano
  6. 6

    Montar las claras a punto de nieve, ir añadiendo el azúcar.

    Foto del paso 6 de la receta: Brazo de gitano
  7. 7

    Mezclar las yemas con las claras, agregar poco a poco la harina tamizada con la levadura. Mezclar con movimientos envolventes para que no se desmonte la mezcla.

  8. 8

    Untar una bandeja de horno con mantequilla, poner una hoja de papel de hornear y untar de nuevo con mantequilla. Extender la mezcla sobre el papel.

    Foto del paso 8 de la receta: Brazo de gitano
  9. 9

    Precalentar el horno a 170° C.

  10. 10

    Hornear durante unos 6 minutos, pinchar con un palillo y si sale limpio sacar (no dejar mucho tiempo porque luego al enrollar se puede romper).

  11. 11

    Poner el bizcocho con el papel sobre un paño y enrollar con cuidado para que vaya cogiendo forma, desenrollar, mojar con la leche templada, extender el flan sobre el bizcocho, enrollar con el paño y dejarlo así unos minutos. Colocar sobre una bandeja.

    Foto del paso 11 de la receta: Brazo de gitano
  12. 12

    Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María (también se le puede añadir leche o nata). Dejar que temple un poquito.

    Foto del paso 12 de la receta: Brazo de gitano
  13. 13

    Cubrir el brazo con el chocolate, después decorar con el crocanti.

  14. 14

    Montar la nata con una cucharada y media de azúcar, poner en una manga pastelera y decorar el brazo, y, por último, ponerle unas perlitas...y listo!!

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