Brazo de gitano de casa

Separar las yemas de las claras. Las claras en un bol.

Batir las claras a punto de nieve. Máquina eléctrica con varillas, a velocidad máxima.

Añadir las yemas. Mezclar con la espátula.

Mezclar hasta ver color homogéneo.

Pesar el azúcar. Ir añadiéndolo poco a poco al bol y mezclando a la vez.

En un tarro, tamizar (colador) la harina y añadir la levadura.

Añadir la mezcla de harina y levadura.

Mezclar, hasta que veas que ha quedado todo integrado y uniforme.

Bandeja la más grande que tengas, yo cogí la de 30 por 36 (más pequeña no). Poner papel de horno.

Verter la mezcla e igualar el espesor.

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 10-12 min.

Sacar la bandeja y espolvorear con azúcar (será la cara que quedará por el exterior y así ya la tenemos inpregnada de azúcar).

Paño de algodón húmedo extendido en la bancada.

Cogemos de las puntas el bizcocho y le damos la vuelta dejándolo sobre el paño húmedo. Le quitamos el papel enseguida.

Ya tenemos el paño y la plancha de bizcocho.

Enrollamos, así damos forma y dejamos que se enfríe.

Puedes tapar las puntas con pinzas.

Aquí tenemos la crema pastelera preparada en polvo y la leche entera.

Coges un cazo mediano. Vas vertiendo cucharadas de crema pastelera en polvo y añadiendo leche, removiendo poco a poco.

Veras que va espesando y si la dejas un poco, espesa más. La proporción es de 7 c/s por cada 250 ml. de leche. aprox. Tienes que hacerla con textura espesa.

Desenrollar el bizcocho y extender la crema pastelera.

Cubrir toda la superficie.

Enrollar sin prisa, apretando algo, así no quedan huecos en el relleno.

Rellenar bien las puntas.

Vamos a dejarlo en la nevera, para ello extendemos papel film.

Envolvemos el rollo con el papel film. Lo dejamos en una bandeja en la nevera. Si es de un día para el otro mejor, no se decirte exactamente el tiempo mínimo, al menos 2 horas.

Sacamos el rollo de la nevera y preparamos la plancha para quemar.

Poner el rollo en una bandeja con papel de horno o similar y nos dejamos el azúcar a mano.

Espolvorear con abundante azúcar.

Pon a calentar la plancha.

Marcar con la plancha a tu gusto el rollo (brazo de gitano).

Yo quise dejar unas quemaduras como ranuras.

Emplatar y luego cortar a raciones al gusto del comensal.