Brazo de gitano

Separamos las claras de los huevos y montamos las claras a punto de nieve fuerte

Mezclamos las flemas con el azúcar y batimos hasta que doble tamaño

Mezclamos la harina y la levadura

Echamos los huevos donde las claras montada poco a poco removiendo con movimientos envolventes (yo aconsejo se haga con una cuchara de madera) renovamos hasta que esté totalmente Unidos las dos cosas

A continuación echamos poco a poco la harina e igual que antes vamos uniendo en movimiento envolventes

Untamos mantequilla en una bandeja bajita y echamos harina para que cuando echemos la masa no se quede pegado

Calentamos el horno a 180° en la parte de abajo y cuando esté caliente metemos la bandeja y la dejamos unos 20 minutos el bizcocho estará echo cuando lo pinchemos y salga limpio

Aparte batir la mermelada tenerla preparada

Según saquemos el bizcho del horno lo desmoldamos con cuidado lo ponemos sobre un paño le echamos el relleno y empezamos a enrollar aún estando caliente

Dejamos enfriar y mientras calentamos la nocilla y echamos por encima del bizcocho