Brazo de gitano

Seguidamente, añadimos el azúcar a las yemas y montamos hasta que espumen y doblen el volumen. Una vez lo tengamos listo, reservamos.

Seguidamente montamos muy bien las claras hasta conseguir que queden bien firmes.

Cuando tengamos todo bien mezclado vertemos la masa sobre una bandeja de horno previamente cubierta con papel de hornear y horneamos unos 6-10 minutos, dependiendo del grosor que hayamos dado a nuestra masa.

Una vez listo, sacamos del horno y colocamos la masa sobre un paño limpio; quitamos cuidadosamente el papel de hornear (MUY IMPORTANTE QUE ESTÉ CALIENTE) y ayudándonos del paño enrollamos bien nuestra masa, para darle forma y evitar que después se rompa.