みじん切りなし！シェフ直伝のトマトソース
イタリアンレストランのシェフ直伝のトマトソースです。面倒なみじん切りなし。フードプロセッサーも使いません！
このレシピの生い立ち
イタリアンのシェフに教えてもらった、トマトソースです。みじん切りなし！しかも材料も簡単。でも出来上がりはプロの味です。
みじん切りなし！シェフ直伝のトマトソース
イタリアンレストランのシェフ直伝のトマトソースです。面倒なみじん切りなし。フードプロセッサーも使いません！
このレシピの生い立ち
イタリアンのシェフに教えてもらった、トマトソースです。みじん切りなし！しかも材料も簡単。でも出来上がりはプロの味です。
作り方
- 1
玉ねぎ・にんじんは皮を剥いて２つ切りに、セロリは葉の部分を除いて２～３つに切ります。
- 2
鍋にオリーブオイルを入れ、野菜を全て入れる。あまり動かさずに炒める。
-
- 3
こんな感じに裏表、焦げ目がつくように炒めたら、トマトホール缶を手でつぶすように握りつぶしながら加える。
-
- 4
塩小さじ１を下味とし入れる。沸騰するまでは強火で、その後はふつふつとする位の火加減で煮る。セロリの葉もここで加えます。
-
- 5
４０～５０分煮ます。味見をして、酸味が強いようなら、もう少し煮ます。
- 6
ここまでで、鍋をいったん常温まで冷まし、一晩冷蔵庫で休めます。すると味に深みが更に出ます。
- 7
急いでいる場合は、一晩休めなくても良いです。次の段階に進んでください。
- 8
熱いうちに、大きな野菜を除き金ざるなどでこします。粒々感が好きな方は濾さなくても良いですが、濾せばより滑らかなソースに。
-
- 9
一晩休ませたものは温め直してから、濾します。フードプロセッサーを使うと、種などもつぶしてしまい、味が変わるので使わない。
- 10
保存する場合、まず室温で冷ましてから、ガラスのビンに保存する。
-
- 11
私はトマト缶は、ソレオーネを使います。トマト本来の甘みがあっておいしいです。
-
- 12
取り出した、野菜は刻んで、ベーコン・ジャガイモをそのほかお好みの野菜を足して、ミネストローネにするとおいしいです。
コツ・ポイント
多いかな？と思うオリーブオイルですが、イタリアンは、たくさんのオリーブオイルをうまみの元として使います。ここは、「うまみ」「うまみ」と思い、入れてくださいね。材料はハーブとかも入れないのですが、出来上がったトマトソースは、プロの味です！
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