卵、乳製品不使用 いちごムースケーキ
豆乳ホイップを使っていますが、豆臭さは全くありません。まろやかですが乳製品のものよりアッサリしています。
このレシピの生い立ち
色んな方のいちごムースの作り方の良いとこどりして、アレルギー対応にしました。ムース部分だけでも美味しいので飾りの☆部分はなくても良いと思います。
卵、乳製品不使用 いちごムースケーキ
豆乳ホイップを使っていますが、豆臭さは全くありません。まろやかですが乳製品のものよりアッサリしています。
このレシピの生い立ち
色んな方のいちごムースの作り方の良いとこどりして、アレルギー対応にしました。ムース部分だけでも美味しいので飾りの☆部分はなくても良いと思います。
作り方
- 1
ビスケットを細かく叩いて砕き、サラダ油とよく混ぜ、底の外れるケーキ台にギュッと押しながら敷き詰め冷蔵庫で冷やす。
- 2
ゼラチンを沸騰させたお湯（大さじ2）で溶かしておく。
- 3
ジャムはレンジで加熱して溶かす。（600wで４０秒程度でトロトロになります）
- 4
2と3をよく混ぜておく。
- 5
生クリームに砂糖とバニラエッセンスを加えて6分立てにしたものと、4をよく混ぜ合わせ、1に半分ほど流し入れる。
- 6
５にヘタをとったいちごを全体的に埋まるようまるごと並べる。大きないちごは半分にカットしていれる。
- 7
6に4の残りを全て流し入れ、冷蔵庫で最低1時間冷やす。
- 8
乾いた小鍋にアガーと砂糖を入れてよく混ぜ、水200mlを加えて混ぜながら加熱し、軽く沸騰させる。
- 9
粗熱が取れてきたら、7にイチゴを並べてまわしかけ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。（アガーは常温程度で固まる）
- 10
アラザンを好みで散らして完成です。
- 11
《補足》
バニラエッセンスは無しでも大丈夫ですが、入れた方が豆臭さを消してくれます。 - 12
《補足》
大差はないものの、ゼラチン5gの方が柔らかくスコップケーキや、カップにするのに向いてます。 - 13
《補足》
カットケーキにするときは7gがおすすめです。特にかたすぎることもないですが綺麗にかたが抜けます。
コツ・ポイント
☆乳製品不使用の生クリームはスジャータを使用。
☆ビスケットはミレービスケットを使用。
☆ビスケットはほぼ固まらずボロボロしますが、クラムがアクセントになり美味しいです。
☆小麦アレルギーの方はビスケットなしか米粉のクッキーに代替可能。
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