Ｂは合わせてふるっておく。オーブンを170℃に予熱する。

ボウルに卵黄を入れてほぐし、塩、砂糖(材料の半量)を加えて白っぽくなるまで泡だて器ですり混ぜる。

２にＡを加え、混ぜながらサラダ油を加える。

ふるったBをふり入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を泡立て、軽く角がたったら残りの砂糖を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

3に4のメレンゲの1/3の量を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。〈コツ参照〉

残りのメレンゲを加え、ゴムベラでメレンゲをつぶさないように、丁寧に混ぜ合わせる。

何も塗っていない型に生地を流し入れ、肩を台などにトントンとたたきつけ、気泡を抜いて170℃のオーブンで40～50分焼く。

焼き上がったらすぐに型を逆さまにして耐熱カップなどの上に置く。

そのまま冷まし、完全に冷めたら、肩と生地の間にナイフを入れ、型から外す。

茶こしを使い、お好みで粉砂糖をふる。

追記
ゆずの苦みが苦手な人は、お好みで砂糖を足して作ってください。少し大人な味なので...(^-^;