干し椎茸を水で戻しておきます。

戻し汁を使うので500ml〜600mlの水に干し椎茸を浸します。

かんぴょうを水に3〜5分つけます。

新しい水、少量(分量外)に塩を加えてかんぴょうをよくもみ洗いして、水洗いします。

鍋にたっぷりの水(分量外)を入れて沸騰させます。

かんぴょうを入れて10分程、下茹でします。

再度かんぴょうを水でもみ洗いして、軽く絞るように水を切ります。

太巻き用の場合は海苔のサイズにかんぴょうを切ります。

鍋に干し椎茸の戻し汁＋水、◉調味料の醤油、酒、みりん、砂糖を加えて沸騰したら、かんぴょうと椎茸を入れます。

一煮立ちしたら落し蓋をして中火で10〜15分煮ます。

固めに仕上げたい場合はお好みの固さで火止めて下さい。

煮汁が鍋底に少し残るぐらいで火を止めてそのまま冷まして味を染み込ませます。

椎茸をスライスして出来上がりです♪

【かんぴょう】

2019/2/5
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【手巻き】

2019/2/12
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