パン屋配合 生クリーム食パン 1.5斤

drk651
drk651 @cook_40244287

パン屋でも使っていた生クリーム食パンの配合です。
このレシピの生い立ち
父が昔作っていた食パンですが今では作っていないので、また食べたくなって配合を聞いて作ってみました。

パン屋配合 生クリーム食パン 1.5斤

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パン屋でも使っていた生クリーム食パンの配合です。
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父が昔作っていた食パンですが今では作っていないので、また食べたくなって配合を聞いて作ってみました。
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材料

1.5斤分 (遠藤商事型使用) 2斤の場合()
  1. 強力粉 380g 100％ (500g)
  2. 生クリーム 57g 15％ (75g)
  3. 水 224g 59％ (295g)
  4. 塩 7.2g 1.9％ (9.5g)
  5. 砂糖 30g 8％ (40g)
  6. バター 19g 5％ (25g)
  7. ドライイースト(赤サフ使用) 4g (6g)

作り方

  1. 1

    材料をホームベーカリーの記載の順に入れ生地作りコースでスタート

  2. 2

    ホームベーカリーで1次発酵まで終わったら、ガス抜きをして2分割払をして15分ベンチタイム

  3. 3

    各生地を俵型にして型に並べてオーブンで40度40分位二次発酵

  4. 4

    余熱の時間があるので終了時に型の8分目になるように取り出して200度で余熱を開始する。

  5. 5

    蓋をしてオーブンで200度30分焼く

  6. 6

    山型の場合は型の1cm位出るように発酵させて200度28分焼く。

コツ・ポイント

生クリームは脂肪分45％のものを使っています。
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