鶏もも肉は、

観音開きにして、

一口大に切り、●をもみ込んでラップをして冷蔵庫で1時間以上漬け込みます。

茄子は皮をはいで乱切りにして、水の中でギュッと押して灰汁を抜きます。

フライパンにごま油を熱し、【3】の鶏肉だけを入れて蓋をして弱めの中火で焼きます。

焼き色がついて色が変わったら、

茄子、残りのキムチを加え強火で更に炒めます。
茄子がしんなりしたら、酒と水を加え強火で炒め合わせたら最後に塩コショウで、

味を調えて完成。
器に盛ってお好みで青ネギを散らしてどうぞ。