鶏肉に、下味をつける。まず砂糖を全体に行き渡るようまぶし、５分したら塩(今回はクレイジーソルト)も全体にもみこむ。

冷蔵庫で半日～２、３日ねかせる。
どうしても急ぐ時は、すぐゆでても、出来上がりに追い調味すれば問題なし。

再沸騰したら、蓋をして火を消し、そのまま放置するだけ。ここは省かず、完全に冷たく冷めるまで我慢。柔らかポイントです。

湯の量や、鶏肉の量・筒状の太さによって火の入り方が変わります。再沸騰後、弱火で３分～７分してから火を消し余熱すれば安心。

鍋に直接ついたらビニール袋が溶けるのを防ぐため、肉を入れる前に熱湯に耐熱皿を沈めても…

私は大抵フィスラー圧力鍋で作っていて、１０年以上ビニール袋は溶けずに無事です。鶏肉３枚のときは再沸騰後３分弱火かな。

完全に冷めたら、スライスして使います。食べる直前にスライスするのが理想。スライスして筒状に戻しぴっちりラップ冷蔵保存も○

冷めたらビニール袋ごと冷蔵庫でキンキンに冷やしてスライスすると、ごくごく薄くスライスでき、美味しい脂がゼラチン質になる。

鶏ハムといえば、この作り方が失敗なく鍋も汚れず旨味もギュギュッと逃げず◎　ただ、鶏スープがとれないのが残念なの(笑)

2019.3.25、人気検索トップ10に入りました♥️
袋ゆでは、違う味付けや胸・もも違う部位など同時に調理できて便利。