☆の材料を全部HBに入れ、一次発酵までする。

一次発酵が終わったら打ち粉をした台に生地を出し、ガス抜きする。

生地を帆布の上におき、厚さ1㎝に伸ばし、ドーナツ型に強力粉をつけ、何個か抜き取る。

ツイストドーナツを作る。残りの生地を丸めスケッパーで何等分かに切り、指の太さくらいで30㎝ほどに伸ばす。両端は細くする。

真ん中で二つ折りにしてクルクル巻き、先端を重ねる。

帆布の上にドーナツを並べ、乾いたふきんをかけて室温で二倍くらいになるまで二次発酵する。

170度の油で色よくあげる。ツイストドーナツと丸いドーナツが熱いうちにグラニュー糖をまぶす。

中央に穴があいたドーナツにトロトロのレモングレーズをスプーンでかける。