【ブラックタイガー】殻を剥き、背わたを取り、水で洗い、片面にのみ塩コショウする

【玉ネギ】粗みじん切りにする
【マッシュルーム】
石突きをとって、
スライスする

【ベシャメルソース】バターを溶かし、バターの泡が無くなったら強力粉・薄力粉を加え、しっかり炒める（弱火）

温めた牛乳を少しずつ加え、よくかき混ぜる（中火）

クローブを刺した玉ネギ・ローリエを加え、フタをして150℃のオーブンに10分入れる

玉ネギ・クローブ・ローリエを取り出し、漉し器で漉す

【仕上げ】
塩を入れたお湯でマカロニを丁度いい硬さまで茹でる

フライパンで玉ネギ・マッシュルーム・エビをバターで炒める（中火）

白ワインを加え、エビの色がほのかに変わるまで、フタをして蒸し焼きにする

ベシャメルソースを加え、混ぜる

ミックスチーズ・生クリーム・茹でたマカロニを加え混ぜ、塩コショウで味付けする

グラタンを皿に盛り付け、生パン粉、パルミジャーノチーズをふりかける

220℃のオーブンで色づくまで焼く（５分）

パセリをふりかけて完成