【炸醤麺・ジャージャー麺】
材料多い様ですがお手軽すぐに出来ちゃいます♫
餡にはさほど辛味は付けておりません。
大人向け、香りは花椒・辛味はラー油で
このレシピの生い立ち
小さい頃、幼稚園のお迎えの帰り、
よく母親と ジャージャー麺を食べて帰りました♫
その頃よりはずっと甘さ控えめになりましたが
今でもよくお家で食べるんですよ～
調味料が多い様に見えますが
放り込んでくだけ。
お手軽にすぐ出来ちゃいます。
【炸醤麺・ジャージャー麺】
材料多い様ですがお手軽すぐに出来ちゃいます♫
餡にはさほど辛味は付けておりません。
大人向け、香りは花椒・辛味はラー油で
このレシピの生い立ち
小さい頃、幼稚園のお迎えの帰り、
よく母親と ジャージャー麺を食べて帰りました♫
その頃よりはずっと甘さ控えめになりましたが
今でもよくお家で食べるんですよ～
調味料が多い様に見えますが
放り込んでくだけ。
お手軽にすぐ出来ちゃいます。
作り方
- 1
ザッとこんな。
今日は豚ですが 個人的には合挽きが好きかな♫
使っているにんにくと生姜、→ -
- 2
微塵切りにして保存してある物使っています。にんにくはオイル漬け。生姜は酢漬け。
普通に生の物、刻んでもらってokです。 -
- 3
干し椎茸はよくよく戻して洗い、軽く絞って大雑把な微塵切りに。
筍、水煮臭さ・酸味を取るために水から煮出します。→
- 4
3度程 水から煮出し、水にはさらさず大雑把な微塵切りに。（1/2本使っています）
-
- 5
葱、これ位。
青い部分も使います。 -
- 6
根元の方1/2本位、包丁て軽くスジを入れ 2枚程を剥き半分にたたみ、斜めに千切りに。これを水にさらし、白髪葱に。
-
- 7
残り、十字に割り
大雑把な微塵切りに。 -
- 8
周りに飛び散るのが嫌で深鍋を使っています＾＾；
- 9
鍋に油を敷き（後に肉の脂が出るので大匙2程でok） 刻んだ葱･生姜・にんにく投入、強めの弱火でじっくり炒め。
-
- 10
豆板醤投入。
私はこの倍入れてます。お好みで。
香り立つ様炒め -
- 11
挽肉投入、塩コショー。
ここでは香ばしくなる様、特にきっちり炒めます。 -
- 12
刻んだ干し椎茸・筍投入、きっちり炒め。
-
- 13
甜麺醤。業務スーパーのお薦めです！
1キロ入りで500円し無いです♫
↑これ 大匙。こんもりめで投入。 -
- 14
あればＸＯ醤小匙1/2程。魚介の旨味が。
甜麺醤ばかりだとくどいので うちではコチジャン加えます。
あっさりします。 -
- 15
全体に馴染ませる様
炒り。 -
- 16
水・酒・鶏がらスープの素・醤油・砂糖を加え強火。沸き立ったら弱火にし5分程煮。
火を止め 水溶き片栗粉投入。 -
- 17
強めの中火、絶えず杓文字で鍋底鍋肌を削る様煮詰めて行きます。
-
- 18
だんだん艶が出てきます。一瞬 鍋底に1文字見える位になったら
-
- 19
出来上がり。
お玉、タップリ目で5～6杯でしょうか。使う分だけ取り分け、チンして使っても美味しいです。
作り置きにも。 -
- 20
今日はこれで罪悪感少なめに＾＾；温かい麺の方が美味しいです。中華麺の場合、茹で上がり胡麻油を少々まぶし、くっつき防止に。
-
- 21
うどんは細めの乾麺の方が美味しいです。茹で上がりすぐの湯きり麺の上に餡を。
太いうどんだとスルスルっと行きません； - 22
セロリと人参の千切り・胡瓜の千切り・白髪葱。
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- 23
麺の上、セロリ＆人参のせ、餡をかけ、胡瓜添え。出来上がり。
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- 24
餡にはさほど辛味は付けておりません。
香りは花椒・辛味はラー油で。 -
コツ・ポイント
お薦めは温かい中華麺か細いおうどん。
太いおうどんだと麺同士がくっつき、喉 詰まりそうになっちゃうよㆀ
温かいご飯の上、ジャージャーご飯も美味しいよ♫
他のお薦め、アチチに茹でたモヤシの上に。
モヤシジャージャー！美味しい！（笑）
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