卵を卵黄と卵白に分け、砂糖の半量を卵白に入れ、固いムース状のメレンゲに泡立てる。

溶かしバター・卵黄・砂糖を混ぜメレンゲ1/3を混ぜる。ふるった小麦粉全てを混ぜ残りのメレンゲを少しずつ切るように混ぜ型へ

予熱160℃オーブンで約40分、150℃に下げ更にで10分。粉糖大4をダークラム大1で溶いたグレージングをお好みで。

熱い内にホイルで覆いビニール袋内で冷ませばケーキの水分が蒸発せずしっとりと上品な口当たりに。