❀爽やかムース＆カスタのフルーツタルト❀
香ばしいタルトにカスタードクリームと
ヨーグルトムースをたっぷり詰めた
フルーツタルトです
＊メロン以外フルーツも応用可
このレシピの生い立ち
夏のデコレーションは何と言っても果肉がジューシーなメロンですね！爽やかで華やかでフルーティーなタルトが作りたくて考えました(^^)
❀爽やかムース＆カスタのフルーツタルト❀
香ばしいタルトにカスタードクリームと
ヨーグルトムースをたっぷり詰めた
フルーツタルトです
＊メロン以外フルーツも応用可
このレシピの生い立ち
夏のデコレーションは何と言っても果肉がジューシーなメロンですね！爽やかで華やかでフルーティーなタルトが作りたくて考えました(^^)
作り方
- 1
タルト台を焼いてカスタードクリームを詰めます
※材料に記載 -
- 2
粉ゼラチンは1本=5gを使いました
-
- 3
水に粉ゼラチンを降り入れ約3分置いてふやかします
-
- 4
レンジで約20秒加熱して溶かします
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- 5
ヨーグルトに砂糖を入れます
-
- 6
レモン1/2個をしぼります
※ポッカレモンOK -
- 7
ヨーグルト+砂糖にレモン汁を入れます
-
- 8
溶かしたゼラチン液も入れます
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- 9
別のボールに冷蔵庫から出したての冷たい生クリームを入れます
※砂糖は入れません -
- 10
電動ミキサー高速で泡立てます
-
- 11
角が立つまで泡立てば終了
-
- 12
⑧のヨーグルトを入れます
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- 13
別のボールに卵白+砂糖を入れます
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- 14
電動ミキサー高速で泡立てメレンゲを作ります
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- 15
角が立つまで泡立てば終了です
-
- 16
⑫のヨーグルト+生クリームにメレンゲを１度に入れます
-
- 17
泡立て器で手早く混ぜます
※メレンゲの泡が残らない様に -
- 18
氷水に浮かしながら混ぜます
-
- 19
混ぜた筋が残るようになるまで冷やしながら混ぜます
-
- 20
泡立て器ですくって少しの間残るくらいになったら終了です
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- 21
丸口の絞り袋に入れます
-
- 22
外側から内側に向けて口金を動かします
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- 23
周りに絞ります
-
- 24
真ん中は山型に絞ったら終了、冷蔵庫に約１時間入れて落ち着かせます
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- 25
メロンは肥後グリーン（熊本県産）を使いました
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- 26
皮をむいて角切りにします
-
- 27
㉓の周りの絞ったムースの内側全体に山盛りにせます
-
- 28
（ツヤだし）
砂糖+水+粉寒天を混ぜます -
- 29
よく混ぜます
※ふやかし不要です -
- 30
レンジで約20秒加熱して溶かします
※加熱し過ぎると溢れるので注意 -
- 31
あら熱がとれるまで少し冷まして刷毛で塗ります
※刷毛の代わりに大きなスプーンなどもOK -
- 32
再び冷蔵庫で約2～3時間しっかり冷やしましょう
-
- 33
切り口はこんな感じです
※きれいな切り方
レシピID : 19431228 -
コツ・ポイント
＊外気温が高い時は、ムースはダレないように氷水で充分冷やしてから絞りましょう
＊カスタの代わりにアーモンドクリームを詰めてヨーグルトムースをのせても美味しいです
レシピ参照
基本のアーモンドクリーム
レシピID : 19453039
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