Arroz con rape y gambitas

Elaboración del caldo: Ponemos en una olla la espina y restos del pescado cubrimos con agua y ponemos a cocer, añadimos un tomate troceado y el troncho de la cebolla tierna, en una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla en juliana, unos dientes de ajo y las ñoras limpias, doramos todo y añadiremos a la olla, dejando cocer durante 25-30 minutos a fuego medio, después dejaremos enfriar un poco y colaremos que quede el caldo bien limpio y ya tenemos para la elaboración que queramos.

Ingredientes para el arroz: Hoy para dos. 200 gr. de arroz bomba 600 ml. de caldo de rape 1/2 pimiento rojo 3 dientes de ajo 1 cucharada de pulpa de ñora o de pimiento choricero 3 cucharaditas de tomate rallado un puñadito de gamba pelada (congelada) unos trozos de rape (cantidad a tu gusto) Aceite de oliva, sal y pimienta molida (al gusto)

Elaboración: Ponemos en una tartera, sartén o paellera un culín de aceite de oliva ponemos a dorar el pimiento troceado a nuestro gusto con un poco de sal, añadimos los tres dientes de ajo doramos y dejamos que se cocine mientras lo podemos tapar con la tapadera, cuidado que no se queme. Añadiremos la ñora picada en crudo que se dore, la cucharadita de pulpa de pimiento choricero, rehogamos y añadimos el tomate rallado que se dore.

Calculamos que este a mitad de cocción para añadir las gambitas peladas, y cuando falte tres o cuatro minutos para que termine el arroz añadiremos los trozos de rape sal pimentados al gusto. Ahora le damos un poco de fuego, y enseguida lo bajamos cuando vemos que ya esta cocido el arroz a nuestro gusto lo taparemos dejando reposar unos minutos, así el pescado también se termina de cocinar. Listo para comer.