Paso a paso
- 1
Primero hacer el caldo: (se puede utilizar uno de brick, pero en este caso compré el rape entero y aproveché la cabeza y espinas, en unos 30 minutos está listo) Si sobra caldo puede durar en la nevera un par de días o congelar para utilizar en otra ocasión.
- 2
En una olla poner la cabeza y las espinas y cubrir con el agua, llevar a ebullición hasta que se forme espuma en la superficie y retirarla con una espumadera. Añadir la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos, el vino, el laurel, los granos de pimienta y un poco de sal. Hervir 20-30 minutos y después colar. Volver a poner el caldo en la olla y dejar a fuego bajo para que se mantenga caliente.
- 3
En un mortero o picadora poner los ajos pelados, un puñado de perejil,sal y el azafrán. Majar o picar bien.
- 4
Cortar el rape en rodajas.
- 5
En una paellera poner unas 4-5 cucharadas de aceite y sofreír un poco la picada de ajo. Incorporar el rape y mezclar un par o tres de minutos.
- 6
Añadir el tomate triturado y dejar sofreír un poco. Añadir el arroz, dar unas vueltas e incorporar la cúrcuma. Mezclar.
- 7
Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol.
- 8
Cubrir con el caldo el arroz. Cocinar 3-4 minutos a fuego fuerte y después unos 15 minutos a fuego medio, hasta que el arroz quede al gusto. Añadir más o menos caldo según si se quiere caldosito o sequito.
- 9
Una vez listo, apagar el fuego y tapar la paellera con un paño. Reposar 3 minutitos antes de servir.
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Silvia Carballo -
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