本格出汁の美味しいうどん
大貫さん @cook_40211538
鯛と昆布で本格的な出汁をとったうどん
時間はかかるが、調味料がなくても美味しい。
このレシピの生い立ち
・味付けで使う塩はほとんど要らない。
・うどんはしっかり洗うこと。舌触りに影響がある。
本格出汁の美味しいうどん
鯛と昆布で本格的な出汁をとったうどん
時間はかかるが、調味料がなくても美味しい。
このレシピの生い立ち
・味付けで使う塩はほとんど要らない。
・うどんはしっかり洗うこと。舌触りに影響がある。
作り方
- 1
水に昆布を漬けて５時間程、冷蔵庫に入れておく。
-
- 2
鯛の頭を写真のよう切り落とす。血が付いていたら臭みになるため、洗い落とす。
-
- 3
切り落とした鯛を焦げないように弱火で温める。
水分がなくなり、カラカラになるまで炒る。 -
- 4
１と３を鍋に入れて弱火で温める。（昆布は入れない。）
味見をして出汁が取れていたら、鯛と汁を分けて取り出す。 -
- 5
・４で分けた汁は鍋に入れて塩で味付けする。
・鯛は骨と身を分けて身を取り出す。 - 6
うどんを水で温める。温まったら、水で洗い、滑りを落とし、再度、温める。
-
- 7
うどんと汁、鯛の身を盛り付けたら完成
-
コツ・ポイント
・昆布出汁は時間がない場合、水に昆布を漬けて中火で温める方法でもよい。
・鯛は、カラカラになるまで炒る。水分が残っていると臭みがでる。
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