Escabeche de berenjenas y calahorras
Estupenda combinación de sabores
Paso a paso
- 1
Secamos las zanahorias hervidas escurridas y les damos una pasada por un salteado en aceite para secar, retiramos.
- 2
Según costumbre podemos reducir el gusto de las berenjenas en sal gruesa por 2 hs, o usarlas directamente, hirviéndolas en agua con vinagre (10%) siendo solo un ligero hervor, las retiramos, escurrimos muy bien y secamos con trapo limpio. A continuación, les damos un leve salteado en el aceite.
- 3
Retiramos las berenjenas y reservamos.
- 4
En el aceite en el que realizamos estas tareas, saltearemos la cebollas hasta blanquear con un diente de ajo, escurrimos y reservamos.
- 5
En la parrilla, horno o directamente en la hornalla asamos los calhorras, hasta que esté la piel totalmente negra, procedemos a pelarlos con la técnica de vuestro agrado, yo lo hago directamente.
- 6
Repartimos sobre los calahorras la mitad del ajo restante, y rociamos con aceite. Reservamos.
- 7
Mezclamos, zanahorias, calahorras, berenjenas y cebollas.
- 8
Vamos colocando luego en el recipiente apropiado capas de la mezcla con otra de ajo y condimentos, vamos cubriendo con una mezcla de 90 % aceite y vinagre (estas proporciones son optativas).
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