サルシッチャとポルチーニのパスタ
サルシッチャの食感ととポルチーニの香りがするパスタです
このレシピの生い立ち
ポルチーニがあったので
サルシッチャ肉を作ってので
作り方
- 1
ポルチーニはぬるま湯で戻しておく
玉ねぎは薄くスライス、パンチェッタは2mm角に切る - 2
鍋に少量のオリーブオイルを入れパンチェッタを弱火で炒め脂を出す。
脂が出たら玉ねぎを入れて炒めていく - 3
焦がさないように炒める中火くらい。けど玉ねぎには色をつけてください。
炒まったらポルチーニを入れて軽く炒める - 4
サルシッチャ肉を入れてあまりほぐさずに炒めていく。
白ワインを入れて周りに着いた旨味などをこそげ落とし水分を完全に飛ばす - 5
水分が飛んだら戻し汁とブイヨンを入れて沸かす。
表示より2分半短く茹でたパスタを入れる - 6
ソースを吸わせる感覚で煮込んでいく。
汁気がなくなったら火から下ろしてバターとパルミジャーノを加える - 7
手早く全体をあえて皿に盛り付け上からパルミジャーノとパセリをかける
コツ・ポイント
よくパスタに汁を吸わせること、バターとチーズは火から下ろしてから入れる事
パスタを入れる前に汁を煮詰め過ぎない事
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