インスタントポットで♪簡単ローストポーク
スロークックモードで、しっとりやわらか。前日〜朝仕込んでおけば、放っておいても夕方に出来上がってます。
このレシピの生い立ち
スロークックでローストポークを作りたくて。圧力調理のレシピはよく見かけるのですが、時間はかかっても、スロークックのしっとりやわらかな食感は作る価値があると思いました。最初の準備をしておけば、あとは放っておいても出来上がるので楽です。
インスタントポットで♪簡単ローストポーク
スロークックモードで、しっとりやわらか。前日〜朝仕込んでおけば、放っておいても夕方に出来上がってます。
このレシピの生い立ち
スロークックでローストポークを作りたくて。圧力調理のレシピはよく見かけるのですが、時間はかかっても、スロークックのしっとりやわらかな食感は作る価値があると思いました。最初の準備をしておけば、あとは放っておいても出来上がるので楽です。
作り方
- 1
にんにくは縦二つに割り、芯をのぞく。
-
- 2
豚かたまり肉に塩、こしょうをすり込む。（塩の量は種類により調節。塩はしっかりめに）
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- 3
●の材料とともにジップロック等に入れ半日くらい漬け込む。
-
- 4
「sauté」モード「high」に設定し、少量のオリーブオイルを熱し、②の豚肉の全面を焼きつけ、焼き色をつける。
-
- 5
豚肉の漬け汁と白ワイン100ccを加え、約3分煮立たせる。煮たったらcancelボタンを押し、sautéモード終了。
-
- 6
蓋をして、「Slow cook」「low」で8時間加熱。
- 7
お好みの厚さに切って盛り付ける。
-
- 8
厚生労働省の基準では、豚肉は「中心部の温度が63℃で30分間以上もしくは75℃で１分間以上」の加熱が必要とのこと。（→）
- 9
インスタントポットの説明書にslow cook 「low」の温度は82-87.8℃と記載されています。（→）
- 10
アメリカのレシピ本で、800-900gの豚肉を「low」で「6-8時間調理」としているものをいくつかみかけました。（→）
- 11
豚肉の色に赤みのある場合は、中心部の温度を計る温度計があれば、より確実です。（写真は別の料理です）
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- 12
心配な場合、スライスした後レンジで少し追加加熱してもよいです。
コツ・ポイント
肉の大きさや形、冷蔵庫から出した後の時間によって、火の通りが変わります。冷蔵庫から出したばかりの1kgの肉をlowで8時間加熱して中心部65℃ということもありました。気になる場合は、medやhighで追加加熱するといいかもしれません。
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