芳醇✿キャラメルバナナカップケーキ✿

アトリエ沙羅
アトリエ沙羅 @atelier_sarah

★2015.2.25話題入り感謝★キャラメリゼしたバナナがたっぷり♪スパイス香る風味豊かなバターカップケーキ♪
このレシピの生い立ち
バナナ&スパイス香る、風味豊かな大人味のバナナカップケーキが食べたくて考えました。

芳醇✿キャラメルバナナカップケーキ✿

★2015.2.25話題入り感謝★キャラメリゼしたバナナがたっぷり♪スパイス香る風味豊かなバターカップケーキ♪
このレシピの生い立ち
バナナ&スパイス香る、風味豊かな大人味のバナナカップケーキが食べたくて考えました。

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材料

カップケーキ(直径6㎝) 12個分
  1. 薄力粉 150g
  2. ベーキングパウダー 小さじ2
  3. 〇シナモン 小さじ1/3
  4. ナツメ 少々
  5. バター 90g
  6. 砂糖(三温糖) 50g
  7. 2個
  8. 牛乳 大さじ2
  9. ラム 大さじ1
  10. 飾り用バナナ 1/3本
  11. キャラメルバナナ
  12. バナナ(完熟) 2本(160g)
  13. 砂糖(三温糖) 30g
  14. 大さじ2

作り方

  1. 1

    ★キャラメルバナナを作る★

    バナナをカットしたまま生地に入れても大丈夫ですが、ひと手間かけると一層美味。

  2. 2

    バナナは黒いシュガースポットが沢山出た完熟タイプを使う。

  3. 3

    飾り用バナナを5㎜の厚さにカット、12枚用意する。
    変色防止にレモン汁をかけると良い。

  4. 4

    キャラメルバナナ用は、厚さ5㎜ぐらいの銀杏切りする。

  5. 5

    フライパンに砂糖・水を大さじ1を入れて、中火で加熱する。

  6. 6

    ぐつぐつと泡立ち、軽く焦げた良い香りがしてきて、周りが茶色になったら火を止める。

  7. 7

    水を大さじ1入れて、馴染ませる。
    カットしたバナナを入れて、再び中火で加熱する。

  8. 8

    こんな感じに、バナナに火が通り、キャラメルと馴染んできたら火を止める。

  9. 9

    ★生地を作る★

    FPを使わない場合は、この順番で牛乳迄は泡立て器でしっかり、粉から先はゴムベラでさっくり混ぜる。

  10. 10

    バター・卵を室温に戻す。
    〇印の粉類を計量する。
    フープロに掛けるのでこのままでもOKですが、念の為1度振るう。

  11. 11

    ワークボールにメタルブレードをセットする。
    室温に戻したバター・砂糖を入れて、15秒回してクリーム状にする。

  12. 12

    室温に戻した卵を少しずつ入れて(分離防止)、都度10秒ずつ回す。

  13. 13

    卵を入れる度に、ゴムベラでワークボールの周りに付いた生地を、他の生地と馴染ませるようにすると均一に混ざる。

  14. 14

    〇印の粉を1/3入れて、2~3回混ぜる。

  15. 15

    〇印の粉を1/3入れて混ぜる。
    これをあと1回繰り返す。

  16. 16

    出来上がった生地はこんな感じ。
    ふんわりとしたクリーム状で、分離せずに綺麗に混ざっている。

  17. 17

    ボールに生地を入れる。

  18. 18

    キャラメルバナナを入れて、万遍無く混ぜるため、大きく切るように混ぜ込む。

  19. 19

    牛乳・ラム酒を入れる。ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜて、全体に馴染ませ、艶がある生地にする。

  20. 20

    グラシンペーパーをセットした型に、生地を12等分して入れる。
    上にカットしたバナナを1切れずつ乗せる。

  21. 21

    180度に予熱したオーブンで20分焼く。
    きつね色になり、中央に竹串を刺しても生地がついてこなかったら焼き上がり。

  22. 22

    型から外して、クーラーの上に乗せて粗熱を取る。

  23. 23

    アップはこんな感じ。
    周りはサクサク、中身はふんわり軽い食感です。

  24. 24

    断面はこんな感じ。
    キャラメリゼしたバナナがたっぷり入り、スパイスの香りが漂います。

  25. 25

    ★話題入り感謝★

    2015.2.25話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々ありがとうございました❤

コツ・ポイント

キャラメリゼはちょっと面倒ですが、それ以外は混ぜて焼くだけ簡単です!

バナナをキャラメリゼしない場合は、生地の砂糖量を20g増やして下さい。

トッピングの飾り用バナナは、どうしても時間の経過と共に茶色っぽくなってきます。

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