作り方
- 1
いわしをよく洗い、うろこを洗い流します。そのあと水分を拭き取ります。
- 2
頭を落とします
- 3
尻尾を上に向けます
- 4
写真のように切り込みを入れ、骨の上を通るように卸します。
- 5
上手く卸せると写真のような感じになります
- 6
次に裏返して、尻尾を手前に来るようにします。
写真のように切り込みを入れ、また骨の上を通るように卸していきます。
- 7
すると骨と内臓が取れています。
- 8
手開きで卸すよりもきれいになります。
- 9
尻尾を落として、手前部分の皮を少し手でめくります。
- 10
あとはめくったところからはがしていきます。手ではがせます。
- 11
この状態が冊です。これを切るとお刺身になります。
- 12
レシピとは関係ありませんが、お刺身にするとこうなります。
- 13
細かくたたきます。
- 14
小麦粉としょうが汁を入れてまたたたきます。粘りが出たらOKです
- 15
お好みの大きさに丸めます。
- 16
お好みでネギや大根を切っておきます。
- 17
鍋に入れ、つみれが浮いてきたら、お好みで味噌を入れたり醤油を入れてできあがりです。
- 18
いわしの旨味が出ていてとてもおいしいですよ!
- 19
あじつみれも同じようにできます。
- 20
いわしつみれの動画作成しました
https://youtu.be/yFpUCzKGMWM
コツ・ポイント
いわしは鮮度の劣化が早いので、極力新鮮ないわしで食べましょう。いわしはまず内臓が緩くなりますから、おなかを触ってしっかりしているものがよいです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19823238