レンズ豆は洗ってザルにあげておく。玉ねぎと人参は粗いみじん切り。

厚手の鍋に、レンズ豆、人参、玉ねぎをいれ、ひたひたの水を注ぎ火にかけ、沸騰後、蓋をし弱火で30分。

オリーブオイル、マスタード、酢を混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。

②を火からおろしたら、③をあえる。

粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やして食べる。