きゅうりを５ミリ位の厚さに切ります。種のあるきゅうりの場合は縦に割って種を取り5ミリの厚さに切ってください。

きゅうりをボウルに入れて、塩をまぶし、混ぜてから５～６時間おいておきます。

きゅうりから水が上がってきたら、ザルにあげてギュッと絞ります。

ふきんに入れても見ながらギュッと絞るといいですよ。とにかくできるだけしっかり絞ります。

鍋に、しょうゆ、砂糖、酢、みりん、しょうがを入れて砂糖を溶かします。

絞ったきゅうりを入れて火にかけて強火で煮ます。

ヘラで時々混ぜながら、水分がなくなるまで煮詰めます。

水分がほとんどなくなったら、火を止めて、そのまま冷ませます。

冷めたら、塩こんぶとごまを入れて混ぜて、数時間寝かせたら完成です。

お好みで、かちりちりめんやかつお節を入れてください。