鍋に（あったら）出し昆布をいれ、輪切り面取り済大根を水から茹でる。沸騰前に昆布抜くのを忘れずに!

たまねぎはレンチンして水分を取る、豆腐も水切り。水切りの方法は自由で♪

水切りした豆腐を滑らかになるまで混ぜてむねひき肉と卵白を投入して混ぜ合わせる。

たまねぎと干しエノキとショウガ、塩麹、醤油を投入して混ぜる（水分が多いけどエノキが少し吸ってくれる）

４を時間があったら冷蔵庫で小一時間休ませてなじませる。

大根が下茹で出来たらざるにあげておき下茹でしたスープに白ワインをいれて沸騰させ5のつくねの素を落として火を通す。

←スプーンで丸めて落とすと上手く行く。
全てのつくねに火が通って浮いてきたら中華だしと醤油で好みに味付。

大根を戻し、しめじも投入。
弱火で一時間ほど煮込んで大根をやわやわにすると美味い。

一度火を止めて冷めてからもう一度火を入れると味の染み込みがよく、薄味でも美味しいです。
器に盛ったら浅葱をちらして彩る。