我が家の自慢♡本格茶碗蒸し
ruri5884 @cook_40063493
我が家の茶わん蒸しは 基本だしが決め手！
これさえ 上手くいけば 絶対に美味しいですよ～v(。・ω・。)ィェィ♪
このレシピの生い立ち
和食の料理人歴 ２５年の我が家のシェフが教えてくれたレシピなので・・
本当に本格的な茶わん蒸し！！
お好みで・・銀杏、筍、海老など入れたら～
料亭の茶わん蒸しっぽくなりますよ♪
我が家の自慢♡本格茶碗蒸し
我が家の茶わん蒸しは 基本だしが決め手！
これさえ 上手くいけば 絶対に美味しいですよ～v(。・ω・。)ィェィ♪
このレシピの生い立ち
和食の料理人歴 ２５年の我が家のシェフが教えてくれたレシピなので・・
本当に本格的な茶わん蒸し！！
お好みで・・銀杏、筍、海老など入れたら～
料亭の茶わん蒸しっぽくなりますよ♪
作り方
- 1
基本だしは 火にかけ 酒、みりんなどの アルコールを飛ばし 冷却する。
- 2
冷めた基本だしと、よくといた卵と合わせ 裏ごしする。
- 3
鶏肉、椎茸、かまぼこは あらかじめ食べやすい大きさにしておく。
- 4
器に鶏肉、椎茸、かまぼこを入れて卵液を入れる。
-
- 5
蒸し器に器を並べて、約９０℃で２０分位。（弱火、沸騰しない。ふわふわ！
ぷつぷつ！） -
- 6
卵が固まり具合で、調整する。
固まったら、火を止めて蓋をあけ、三つ葉を飾って出来上がり！！ -
コツ・ポイント
少し手間はかかりますが、基本だしを冷ましてから卵と合わせて裏ごしすると・・とてもなめらかな茶わん蒸しが出来ますよ～♪
東丸の白だしは とても上品な味なので 試してみて下さい！！
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