超ジューシー！手作り餃子の作り方＆焼き方
皮はカリカリ、肉汁じゅわーっ！何度も試作して調味料や焼き方を改善し、やっと納得できる餃子になりました♪
このレシピの生い立ち
家族が餃子を好きということもあり、餃子を極めようと思って、ここ２ヶ月で２０回くらい餃子を作りました。餃子は、中身を変えれば色々な栄養がとれるし、包み方や焼き方の研究のしがいがいあり素晴らしいメニュー。
一旦ここまでの研究の成果をレシピ化。
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一旦ここまでの研究の成果をレシピ化。
作り方
- 1
【準備１】使い古してない、くっつかないフライパンを用意する。（安物で良いので、餃子やクレープだけ作る用に1個持つと良い）
- 2
【準備２】餃子の皮を常温にしておく（ちょっと包みやすくなる）
-
- 3
【準備３】ガスコンロ、またはカセットコンロを用意する。
※IHだと焼きムラに。IHの場合はできるだけ分厚いフライパンで - 4
野菜を計量して、すべてみじん切りにしておく。（フードプロセッサーでやるとラク。細かくしすぎると水が出るので荒めに）
- 5
★の材料をよく混ぜる。ヘラやフードプロセッサーで混ぜると、温度が上がらないので扱いやすい。
-
- 6
水を加えてよく混ぜる。水分が多いほど、汁があふれる餃子になるので、ぎりぎりハンバーグが作れるくらいまで少しずつ水を足す。
- 7
みじん切りにした野菜を加え、ヘラやスプーンで混ぜる。
-
- 8
※野菜を加えてみて柔らかすぎて包みにくい場合は、冷蔵庫で30分ほど置くと少し固くなる。
- 9
餃子の皮を水になでつけるようにし、半円の片側を濡らす
-
- 10
タネをおく。多いほうが美味しいけど、包むのが難しくなるので、欲張りすぎないこと。
-
- 11
好きなように餃子を包む。（私の包み方は、左手で持ち、右手の人差指で具を押し込めて皮を伸ばつつ、右手の中指でひだを寄せる）
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- 12
ひだを、ぎゅっとつぶすように閉じていく（焼いた時汁がこぼれないように）
-
- 13
フライパンにみっちりと餃子を並べ、ごま油（分量外）を回しかける。揚げ焼きにするイメージで、油は多め（大さじ２〜３くらい）
-
- 14
中火〜強火で加熱し、きつね色になるまで焼く。時々確認しながら焼くと、ちょうど良い色にできる。
-
- 15
好みの色になったら、水100ml(分量外)を加える。好みで小麦粉大さじ１を水に混ぜても良い。
-
- 16
蓋をして、水分が少なくなるまで加熱する。
蓋をとったら中火にし、水分がなくなるまで加熱する。 -
- 17
フライパンにお皿をのせ、ひっくり返す前に残った油を捨てる。（やけどに注意）
- 18
ひっくり返せば完成！
-
コツ・ポイント
餃子専用のフライパンを用意するのは本当良いです。
餃子をフライパンに並べるときは、みっちり多めにしたほうが、きれいに焼ける。
手順１５で、餃子の皮が半透明になり、餃子の中の水分が沸騰していると、とってもジューシーな餃子になっています。
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