キャベツはしんなりするまでゆでざるにあげ、さめたらみじんぎりにし、水けを堅く絞る。にらは堅いところを切り落し、細かく刻む。しょうがはすりおろして絞る

ボールにひき肉、キャベツ、にらをいれて、しょうがの絞り汁、しょうゆ、酒、塩、こしょう、ごま油を入れる。

手でもむようによく混ぜあわせる。味にむらができないように粘りが出るまでていねいに混ぜる。表面を平らにして、６等分する。６分の１量が餃子４個分です。

餃子の皮を手のひらにのせ、６等分したものの４ぶんの１のたねを中央にのせる。もう一方の指先に水をつけ、皮の端にぐるりと水をつける。

皮を二つ折にし、まず２ｃｍくらいをぴったりとつける。次に上側の皮に人差し指で5ミリくらいのひだをよせながら、下のかわにぴたりとつけてはりあわせる。

同様にしてひだを５～６ぽん作りながら包む。ひだを向こう側に向けておき、合わせ目を指で押さえながらカーブをつけて形を整え、底を安定させる。

フライパンを熱し、サラダ油小さじ１を入れて全体に回し広げ、餃子の半量を２列に手早くならべいれて、強火で焼く

こんがりと焼けているかどうか一つ裏返してみる。ほどよい色になったらのフライパンの柄をもって揺り動かし、餃子をうごくかんじにする。

湯２分の１カップ弱を１度に回し入れる。すぐにふたをして中火より弱めの火で約４分蒸し焼きにする。餃子がフライパンにつかないように揺する。

水けがなくなり、皮全体がすきとおるようになったら、一瞬火を強め、底の水けをとばしてカリッと焼き上げる。できあがりおいしいよ～。