Tortiglioni a la Napolitana

Lo primero de todo será poner la carne en un bol y aderezarla, en que consiste ???, pues veréis, salpimentamos y le vamos agregando todos los ingredientes el ajo y el perejil picados, el huevo, la miga de pan una cucharada de pan rallado y removemos hasta formar una bola que reservamos.

Ponemos en una olla los tortiglioni con agua caliente, sal y el laurel, (le da sabor) y un chorrito de aceite y los dejamos cocer según las instrucciones que nos indique el fabricante.

Mientras preparamos la salsa Napolitana, lo primero será cortar el Jamón en trocitos pequeños, que los podamos encontrar en la salsa, nada de picarlos.

Picamos el ajo en trocitos pequeños así como la cebolla y ponemos ambos a pochar, salpimentamos y damos un par de vueltas luego echamos el jamón y repetimos la operación de remover, dejamos hasta que huela a jamón.

Agregamos entonces la carne, la removemos bien para que se impregnen de sabor todos los ingredientes y dejamos que se vaya haciendo hasta que veamos que ha soltado toda el agua.

Añadimos el foie-gras y lo mezclamos con la carne, veremos que suelta más grasa.

Una vez integrado, echamos el tomate y mezclamos y dejamos también que suelte el agua, si vemos que es necesario rectificamos de sal.

Si ya estuviese hecha la pasta la vertemos en un colador bajo el grifo y le echamos agua fría, y reservamos.

Una vez hecha la salsa nos disponemos a servir caliente; ponemos una ración de pasta en cada plato y sobre ella un poco de salsa y carne, espolvoreamos queso rallado por encima y la albahaca picada fina.