本格豆鼓醤の作り方
Scooking @cook_40271373
麻婆豆腐や回鍋肉、担々麺に使える豆鼓醤のレシピです。辛味、旨みをプラスしてくれます。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐や回鍋肉、担々麺にコク、辛さをプラスしてくれる便利な調味料です。
詳細はコチラ。
https://sciencecooking.net/black-bean-sauce
本格豆鼓醤の作り方
麻婆豆腐や回鍋肉、担々麺に使える豆鼓醤のレシピです。辛味、旨みをプラスしてくれます。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐や回鍋肉、担々麺にコク、辛さをプラスしてくれる便利な調味料です。
詳細はコチラ。
https://sciencecooking.net/black-bean-sauce
作り方
- 1
豆鼓、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
- 2
ごま油で豆鼓、にんにく、しょうがを炒めて香りを出す。(弱火)
- 3
にんにくが焦げる前に豆板醤を入れ、水分を飛ばす。
- 4
水分が飛んでもったりしてきたら紹興酒を入れる。
- 5
アルコールが飛んだら完成。
-
コツ・ポイント
豆板醤は、郫県(ピーシェン)豆板醤があればブレンドして使ってください。
その場合は郫県豆板醤 30 g, 四川豆板醤 30 gで。
みじん切りが面倒ならフードプロセッサーを使うと楽です。
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