自家製酵母 シナモンレーズンベーグル
kazz72 @cook_40043076
王道の組み合わせです。
発酵をしっかり取ったふんわりタイプのベーグルが好き❤
このレシピの生い立ち
自家製酵母のベーグルをあれこれ試作中～♪
自家製酵母 シナモンレーズンベーグル
王道の組み合わせです。
発酵をしっかり取ったふんわりタイプのベーグルが好き❤
このレシピの生い立ち
自家製酵母のベーグルをあれこれ試作中～♪
作り方
- 1
ボールに粉と塩と砂糖とシナモンを入れぐるぐる混ぜます。
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- 2
水と酵母元種を合わせたものを入れ捏ねていきます。
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- 3
粉っぽさが無くなれば、生地を捏ね板に写ししっかりと捏ねていきます。
- 4
湯戻ししたレーズンを投入しさらに捏ねます。
-
- 5
一次発酵開始します。
- 6
お好みの発酵具合でストップし、4分割してベンチタイム20分取ります。
-
- 7
生地のガスを抜き手前からぐるぐる丸めて成型します。
- 8
乾燥に気を付けて2次発酵開始します。（一回りくらい大きくなるくらい。発酵具合はお好みで）
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- 9
分量外の糖分を入れた水を沸騰させ、中火で片面３０～40秒ずつ茹でます。（ケトリング作業）
- 10
210度に予熱したオーブンを200度に下げ１６～１８分焼成します。（ガスオーブン使用）
- 11
焼けました＾＾
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- 12
トップ写真は水12０g梅酵母元種50g、紅茶に漬けたレーズン＆フィグ８０gで作りました。
コツ・ポイント
水加減は加水率48～52％くらいが良いと思います。引きの強い噛みしめるタイプのベーグルがお好きな方は一次発酵なしで、捏ねの後すぐに分割→ベンチ→発酵と進んでくださいね～
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